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白马饮食五色酒

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发表于 2014-5-11 15:49:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
白马饮食五色酒
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酿酒食材
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发酵
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五色酒

                                                                                                                 
       咂杆酒又叫泡酒, 是白马人改善生活和待客的酒品。白马人喜欢酿五色粮食酒,谚语曰:“白马人的酒,一年四季有,白马人的歌,比山还要多”。酿酒一般有以下几个程序:
  (1)制作酒粬:白马人制作酒粬历史悠久,一般在五月端阳期间制做。制粬中草药有狼毒、芍药、羌活、独活、下山虎往上倒、上山龙、虎杖、当归、川芎、大血藤、仙鹤草、泽兰、石南藤、牛膝、马鞭草、升麻、葛根、茜草、打不死的千脚虫、九香虫、寸草、川乌、草乌。洗净泥土,在大锅中熬煮2小时,再加入杨柳枝叶,翻煮1小时后滤掉渣,加入蜂蜜拌搅均匀,和入大麦面、青稞面、麦麸、米糠,制作如和面,捏成形似麻饼的馍馍粬,装入锅莆进行发酵,一般7—10天,使粬发出白毛味香喷鼻为度。然后,晾晒干,装入干净的筐或袋,放在通风干燥处备用。可储备数十年。
  (2)选粮:一般选用玉米、小麦、高粱、苦荞、谷子等之类的粮食。
  (3)煮酒:煮酒前,要洗净手脚及一切煮酒用的器具,用香柏熏酒缸。将选好的粮食淘净,放入大锅内,用大火煮熟。然后在厅房内竹席上摊开晾,不可在露天或太阳底下暴晒。不断用木棍搅,到晾冷为好。禁忌别人进屋或动酒糟,以防不吉利,而导致酒酸。
  (4)放酒粬:煮熟的粮食晾冷后,便按比例(100斤粮食加入500—1000克粬)拌撒上碾成细末的酒粬,拌匀,装入锅蒲(竹编制的盆筐),用干净的两三层白布盖严发酵,外围垫上保温的秸杆。白马人一般在农历9月9左右煮酒,发酵一般5至7天,等酒香味飘出,说明已发酵好。
  (5)装缸:装缸前,主人先取出一点敬酒神,再将晾冷的酒糟装进缸里,缸口用石板盖住,然后用麦衣和泥封口,一般装一两个月就可喝。有些家庭一次煮几大缸,可以喝一年,甚至两年。其他时间煮的也有,天气热时煮的,发酵与装的时间短,喝的时间也短。
  白马人喝
咂杆酒 的方法有三种:一是少量尊贵的老人或客人来家,便喝咂杆酒,就是将糟酒放进铜罐或土罐里,加水,插入铁、铜或木管子后放火塘边,等烧开前,用口咂着喝。二是遇红白喜事、重大活动或节庆,主人提前一天泡酒,将糟酒放入桶或缸中,用温水浸泡一夜。第二天,用铁、铜淋子或软管子抽出酒,装入容器备用。三是出坡劳动时,将糟酒装入水壶或瓶中,掺入开水叫掺酒,在休息时喝,对用玉米、麦子煮的还可以连糟吃掉,既解渴又解饿。
  
咂杆酒 还有药用价值,它具有通经脉、活血、养血、生津、益神等作用。能镇痛、解疼、止痛,祛风、寒、暑、湿之邪,有平五脏、稳六腑等功效。


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