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白马饮食卷酸菜

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发表于 2014-5-11 15:48:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜
IMG_1075.JPG

酸菜既是一种调味品,也是一种蔬菜。没有酸菜就像缺粮一样,白马人就无法做饭。酸菜做法是,将圆根菜、白菜、油菜、芥菜、芹菜等家菜,或苦苣、黄花菜(蒲公英)、银芥(盖)菜等野菜择净,切细,洗淘干净,用水煮开至抽一袋烟时间,和入少许玉米面,装入缸中,封口待一两天变酸,然后食用。冬季将能供全家吃到第二年五六月经霜的菜采回,用几天时间榨酸菜,将炮制好的酸菜,装在几个大缸或筲桶内封口,一直吃到新菜出来,有的一直吃到七八月。做饭或做馍时,可以将酸菜放入或炒后放入食用。


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