中国白马人

标题: 黄豆面条 [打印本页]

作者: admin    时间: 2014-5-11 15:42
标题: 黄豆面条
黄豆面条
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  黄豆面,又叫杂面,是白马人最常吃的一种饭。将三四份黄豆、七六分荞去皮,然后和匀磨成面,叫黄豆面;将三四份去皮黄豆加入七六份麦子或玉米磨成的面叫杂面。黄豆加荞磨的面擀成面条,煮熟和入生酸菜或炒酸菜,叫酸菜面;黄豆加小麦、玉米磨的面擀成面条,煮熟和入炒酸菜或生酸菜,叫杂面条。黄豆在面里占比例高的擀面条叫老,占比例低的叫嫩,如嫌面条老可再加入一些白面、荞面或玉米面。面里占的比例不同,风味便不同。也有做成臊子浇在面条里吃的,味道更佳。面条可以和入不同的面,可以擀薄擀厚,也可以切成不同的形状,还可以在汤里放入米和洋芋,如加入事先做好的豆花叫豆花面,他们可以做出十多个品种。







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